Table du restaurant Thierry à Metz
Salle du restaurant Thierry à Metz
Des amuses bouches

Recette du chef

SOUPE THAÏ

Infusée au Lait de Coco et Thé Vert


Base de bouillon façon Thaï pour 2 litres de soupe

1 poulet ( garniture aromatique)
1 feuilles de citron Kaffir
20 gr thé Vert
1 bâton de citronnelle
¼ litre crème Fleurette
1 boites de crème de coco non sucré
6 pièces de gambas
Nouilles chinoises
Champignons de Paris
Coriandre

Préparation d’un bouillon de volaille

Mettre à cuire le poulet dans une marmite avec 3 litres d’eau, on peut ajouter une garniture aromatique classique, carottes céleri et poireaux.
En fin de cuisson, sortir la volaille, récupérer les cuisses et les blancs et les réserver pour la finition.
Filtrer le bouillon.

Remettre le bouillon à chauffer en ajoutant :

la feuille de citron kaffir, le thé vert, la citronnelle.
Porter le tout à ébullition.
En dernier, ajouter la crème fleurette, la crème de coco.
Passer le tout dans une passoire.

Les champignons émincés TRES FINS crus ou poêlés
Les pâtes chinoises
Les gambas
Le poulet émincé
Pluches de coriandre
Disposer tous les ingrédients dans des bols ou soupière
Verser la soupe bouillante dessus, parsemer de coriandre et ajouter un trait de sauce piment.

Bon apetit.

Ceviche